鮨職人の幸後綿衣さん
2023年11月に独立してオープンしたお店が大人気で話題です
そんな幸後綿衣さん、2024年1月7日の情熱大陸にも出演されます！
どんな方なのでしょうか？気になる経歴を調べました！
幸後綿衣さんのプロフィール
・名前：幸後綿衣
・誕生日：1989年6月30日
・出身：徳島県（育ちは福岡県）
2024年で35歳になります
幸後綿衣さんは高校進学と同時に上京し、大学は上智大学ドイツ文学科を卒業されています
偏差値は60！頭もいいんですね！
学生時代は、カフェの店員からクラブのDJまで幅広いバイトを経験し、色んなことを一通りやってきたそうです
学生時代は鮨職人とは無縁の生活を送っていそうに見えますが、鮨職人になったのはどういうきっかけだったのでしょうか？
鮨職人になったきっかけは？どうやってなった？
上智大学ドイツ文学科に在学していた幸後綿衣さんですが、どうして鮨職人になったのでしょうか？
鮨職人は男性のほうが圧倒的に多いですし、きっかけが気になりますよね
お酒と食べることが大好きだった幸後綿衣さんは、本気で自分が熱中できることに真剣に取り組みたい、と思っていたところお父さんにお前なら鮨職人じゃない？と言われたのが最初のきっかけだったそうです！
また、大学卒業後に海外で働きたいという思いもあり、鮨職人になれば海を渡れるかもしれないと考えていたようです
その後東京すしアカデミーに入学して基礎を学んだそうで、2013年に卒業されています
東京すしアカデミー卒業後は名店「すし匠」に入店します
「すし匠」では、挨拶、掃除の仕方、職人としての基礎を徹底的に勉強したんだとか！
また、その時に師匠の新井祐一さんと出会っています
また、次に入店した「西麻布 拓」ではワインに興味を持ち、ソムリエの勉強を開始しました
元々お酒も好きだったとのことなので、興味をもったのでしょうか
2015年には師匠の新井祐一さんが独立し、「鮨・あらい」を開業するのに合わせてそちらの店に移っています
ワイン、ソムリエの向学心により2018年から1年間、フランスに留学しソムリエ資格を取得しています
鮨職人としての修行だけでなく、ソムリエ資格を留学して取得しにいくなんてかなりの努力家ですね！
2019年に日本に帰国後は再び「鮨・あらい」に復帰し、2020年から「鮨・あらい」の2番手に抜擢され、個室を任されるように！
2番手を任された個室は美食家やセレブが通われていたそうです
すごい役割に抜擢されたんですね、、！
約10年の修行期間を経て2023年11月に独立、麻布十番に「鮨めい乃」をオープンします
ソムリエ資格を生かしつつ、細部にわたる気遣いと美しい鮨で独自のスタイルを確立しています
「鮨めい乃」はどんなお店？
幸後綿衣さんがオープンした「鮨めい乃」
「鮨めい乃」は麻布十番にあります！
白木のカウンター席は6席、清潔感あふれる落ち着いた雰囲気です
おまかせコース 50,000円/人
高価格帯ですが、連日満席の大人気店です！！
予約はこちらのサイトから可能なようですが、予約もいっぱいでキャンセル待ちのようです、、！
実際に訪れた方のツイートがありました
写真だけ見てもすごく美味しそう、、！一度は訪れてみたい憧れのお店ですね
まとめ
今回は幸後綿衣さんについてまとめました
珍しい女性鮨職人で、独立してオープンしたお店もかなり好調、今後大注目ですね！
情熱大陸でさらに幸後綿衣さんの魅力が知れるのでしょうか、楽しみです！
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